品味“宜牌” 探秘優(yōu)質(zhì)宜紅的品質(zhì)標(biāo)簽“冷后渾”
該信息來自：本站 發(fā)表時間：2013-10-09 19:10:53
三節(jié)”期間，來自世界各地的賓朋齊聚宜昌，享受藝術(shù)盛宴，琳瑯滿目的宜昌特產(chǎn)令他們新鮮不已，其中，有一樣“宜昌造”特別吸引他們，那就是湖北宜紅茶業(yè)公司推出的“宜牌”宜紅茶。不少中外游客還要專程來到位于萬里長江之濱，八百里清江之尾的宜都陸城，品評優(yōu)質(zhì)宜紅茶。
依托悠久的茶葉生產(chǎn)加工歷史，采用先進(jìn)的制作工藝，“宜牌”宜紅茶不僅在國內(nèi)走俏，而且遠(yuǎn)銷對食品要求極為嚴(yán)苛的歐美等海外市場，出口額逐年增高。這不禁讓人好奇，是什么成就了“宜牌”宜紅茶？同時，在國內(nèi)紅茶品牌云集的大環(huán)境下，為何“宜牌”宜紅茶在紅茶市場能獨占鰲頭，如何分辨優(yōu)質(zhì)宜紅茶？奧妙就藏在“宜牌”宜紅茶的品質(zhì)標(biāo)簽——“冷后渾”背后。
宜牌宜紅茶“冷后渾”是什么？
“‘冷后渾’可以簡單地理解為‘茶湯冷后變渾濁’，它是紅茶沖泡之后形成的一種物質(zhì)，高溫時能溶解，低溫時會形成沉淀物，也稱茶乳酪，是判斷優(yōu)質(zhì)紅茶的重要指標(biāo)之一?！焙币思t茶業(yè)公司總經(jīng)理羅華一語道破“冷后渾”三字所蘊藏的玄機。
這種說法，得到了英國科學(xué)家的印證，他們曾用冰凍切片技術(shù)并結(jié)合光鏡和掃描及透射電鏡方法研究了紅茶“冷后渾”的形態(tài)。結(jié)果表明“冷后渾”為一種締合膠體。其形態(tài)與固相物濃度有關(guān)。
沏好一壺茶，倒入杯中，紅艷的湯汁隔外誘人，茶湯邊緣泛著一抹金黃，像是旭日初升的地平線，幽香襲來，芬芳馥郁，令人陶醉。漸漸地，本來清澈見底的茶杯中，析出了幾顆橙色乳狀顆粒，隨著溫度變低，顆粒越來越多，最后，杯中一片渾濁。輕吸一口，滋味醇厚，回味無窮。
“冷后渾”如何產(chǎn)生？
據(jù)《“冷后渾”的形成于轉(zhuǎn)溶》一文載，“冷后渾”的形成機理主要是分子間氫鍵與疏水作用。
當(dāng)茶提取液溫度較高時，茶黃素、茶紅素等多酚類物質(zhì)與咖啡堿自呈游離態(tài)存在，但當(dāng)溫度降低，茶黃素、茶紅素及其沒食子酸醋等多酚類物質(zhì)的酚經(jīng)基可以分別與蛋白質(zhì)的膚基、咖啡堿的酮氨基以氫鍵結(jié)合形成絡(luò)合物，咖啡堿分子的酮氨基亦可以與蛋白質(zhì)的膚基間形成氫鍵。單分子的咖啡堿與茶黃素、茶紅素絡(luò)合時，氫鍵的方向性與飽和性決定至少可以形成二對氫鍵，業(yè)且引入三個非極性基因（咖啡堿的甲基）、隱蔽了二對極性基團(tuán)（經(jīng)基和酮基），因而使分子量隨之增大。當(dāng)多個分子參與形成氫鍵時，絡(luò)合物的粒徑可達(dá)到10-7～10-5cm,茶湯表現(xiàn)出由清轉(zhuǎn)渾，粒徑進(jìn)一步增大,便會產(chǎn)生凝聚作用，形成沉淀而沉淀下來。
“冷后渾”為何獨好？
“富有經(jīng)驗的茶客在選購時一定會關(guān)注是否有‘冷后渾’的特征，因為這可以確保正宗宜紅更好的茶葉品質(zhì)和更加明顯的有助于養(yǎng)身?！绷_華說，并拿出“宜牌”的抽檢報告進(jìn)行詳細(xì)解釋。
“冷后渾”特征明顯的“宜牌”所含的茶黃素和茶紅素分別超出1.36%和15.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的同類產(chǎn)品，具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗輻射等多種生物活性。所含的香氣成分多達(dá)數(shù)百種，有利于提神醒腦、抗疲勞。數(shù)據(jù)表明“宜牌”有機酸總量高于市面上同類產(chǎn)品，并且氨基酸、茶氨酸和兒茶素的比值也較高，對于改善機體的腸胃功能、增強記憶和預(yù)防失眠方面也有幫助。
優(yōu)質(zhì)原料成就“冷后渾”
正是因為“冷后渾”的獨特品質(zhì)現(xiàn)象，才使得“宜牌”宜紅茶將其作為品質(zhì)標(biāo)簽來打造，這也是“宜牌”宜紅茶有別于其他紅茶以及非正宗宜紅茶最突出的地方，更是諸多資深茶友鑒別優(yōu)質(zhì)紅茶的重要指標(biāo)之一。
而要做到這一點，首先需要優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料。 北緯30度，山區(qū)地貌，遠(yuǎn)離城市，無工業(yè)污染，森林覆蓋率高……15萬畝擁有這種黃金地理條件的生態(tài)茶園，為湖北宜紅茶業(yè)有限公司提供了原料保障，也為公司走精品之路，生產(chǎn)加工出優(yōu)質(zhì)宜紅茶打下了基礎(chǔ)。
有了絕佳的自然環(huán)境，剩下的，便是如何通過人的力量，去呵護(hù)這一方凈土。據(jù)工作人員介紹，宜紅茶園基地已全面實行原生態(tài)種植，嚴(yán)控農(nóng)藥、化肥、除草劑等化學(xué)制劑進(jìn)入茶園，確保茶葉生長不受污染。另外，茶園灌溉引用的山泉水中富含鎂、鋅、偏硅酸等多種微量元素，使得青翠的茶園里飄蕩著茶葉的清香。
由于產(chǎn)生“冷后渾”的能力與芽梢內(nèi)的多酚類物質(zhì)含量相關(guān)，而在一年四季中，各個季節(jié)茶葉多酚類物質(zhì)含量各不相同，所以采摘時間顯得隔外重要，為此，湖北宜紅茶業(yè)有限公司通過多重措施，積極引導(dǎo)茶農(nóng)在最適合的時間采摘茶葉，最大限度保證茶葉品質(zhì)。
精湛工藝提升“冷后渾”
要生產(chǎn)加工出精品紅茶，除了優(yōu)質(zhì)的原料，還需要有精湛的工藝。
宜紅又叫宜紅工夫茶，其中“工夫”二字就含有其制作工藝復(fù)雜、耗時費力之意。宜紅茶從初制到精制共計有萎凋、揉捻、揀剔等20多道復(fù)雜的工藝，歷時近30個小時，1000至1100顆茶芽才能生產(chǎn)出50克成品宜紅。中國著名的紅茶專家馮紹裘稱贊宜紅茶品質(zhì)好，內(nèi)含物豐富，水浸出物多，是上乘紅茶。
這么復(fù)雜的加工工藝，是宜紅人在百多年的制茶實踐中摸索出來的，每道工序，都蘊含著幾代宜紅人的心血。
另外，由于一直以來，湖北宜紅茶業(yè)有限公司都準(zhǔn)確瞄準(zhǔn)海外市場，因此，自2001年起歐洲各國共同制定近乎苛刻的歐盟標(biāo)準(zhǔn)后，盡管對茶葉品質(zhì)的要求大幅提高，公司還是堅持執(zhí)行著這套標(biāo)準(zhǔn)。
要使“宜牌”宜紅茶達(dá)標(biāo)，就必須引進(jìn)先進(jìn)的加工和檢測設(shè)備，公司在中國率先告別過去作坊式的生產(chǎn)，執(zhí)行歐盟標(biāo)準(zhǔn)研究開發(fā)的清潔化生產(chǎn)線，使公司生產(chǎn)的宜紅茶真正讓消費者放心，不僅面對國家標(biāo)準(zhǔn)毫無壓力，而且能在歐盟標(biāo)準(zhǔn)面前順利過關(guān)。
正是這種傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，才成就了“宜牌”宜紅茶“冷后渾”的獨特品質(zhì)，使之成為暢銷海內(nèi)外的紅茶品牌。未來，“宜牌”也必將繼續(xù)以“冷后渾”為內(nèi)核，乘著騰飛的翅膀，馳騁在國際國內(nèi)市場，使擁有百多年歷史的宜紅茶這顆璀璨之星更加光彩奪目。
